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蒸烤箱分类

浏览次数: 日期:2020-08-25 分享至:

蒸烤箱是我们生活中使用比较频繁的一个东西,但是想很多人应该对蒸烤箱都不是很了解吧,我们今天就来给大家分享一下蒸烤箱有那些分类吧,其实是可以分为两大类,它们各自有的特性。

①“蒸”功能为主的,这类蒸烤箱表现为没有下发热管,沸腾式蒸发盘的蒸烤箱也是没有下发热管的一种,或者下热管管只是用来加热冷凝水的(恒温盘),这些都是用蒸箱为基础改进过来的。这种蒸烤箱只适合蒸,在烤方面的能力非常弱,发热管更多的起到的是起到辅助加热的作用。

迅达蒸烤箱

②“烤”功能为主的,这类蒸烤箱表现为有上下发热管,可以上下独立控温,发热管为m型或者多u型,这些都是用烤箱为基础进行改进的。由于有真正意义的上下发热管,所以基本都是采用直喷式蒸汽,蒸汽产生的速度和效果都比较稳定。这类蒸烤箱适合烤,做烘焙、烘烤烹饪都是没有问题的,在蒸方面也是达到平均水平,综合烹饪能力比较出色,适合大多数的家庭使用。

烤为主的蒸烤箱才能达到真正意义上的“蒸汽烤箱”,是可以蒸汽烹饪的烤箱,本质还是烤箱;蒸为主的蒸烤箱只能说是加强版的蒸箱,根本达不到烤箱的烹饪能力。大部分家庭我都更偏向于“烤”功能为主导的蒸烤箱,蒸、烤能力都出色;对于家里已经有一台专业烤箱的,可以考虑“蒸”功能为主导的蒸烤箱,只要解决日常蒸菜就可以了。

为什么要坚持上下发热管

蒸烤箱一定要有上下发热管,而且外露式的温度更精准。为什么我这么坚持一定要有上下发热管?上下发热管的几大优势:①内腔升温快;②内腔温差小,温度精准,这个温差不是用背部热风就可以解决的;③食物受热均匀,同时同时受到热量,烹饪的时候,尤其是烹饪大块的肉类不用翻面。一直坚持上下发热管是为了可以保证日常的烹饪,有上下发热管可以大大增加烹饪、烘焙的成功率。

蒸烤箱发热方式分为5类,上管发热、背部发热、上 背管发热、上 下管发热、上 下 背管发热。上管发热和背部发热,发热方式太单一,不适合做烘烤;上 背管发热烹饪比较薄的肉类还可以,较厚的肉类或者烘焙都不合适;上 下管发热能满足烘焙和日常的烹饪需求,买蒸烤最起码要从有上 下发热管起步的;上 下 背部发热可以满足专业烘焙和有技巧的烹饪,做出来的美食种类更加多。

蒸烤箱的上下独立控温的具体有什么作用

上下独立控温可以增大烹饪成功的几率,在火候的控制上,上下管独立控温更加精准,根据不同的食材采用不同的温度搭配方案烹饪,可以更好控制食物状态,对于底部容易焦的食物可以把下管的温度调低,降低焦底的风险等等灵活的温度设置。其次上下管独立控温可以使食物的口感更有层次感,上脆下嫩、外焦里嫩……

不是说上下统一控温就不能做好烘焙和烹饪,但是上下独立控温可以做到更专业、更多的烹饪选择,相同的条件当然选择更好配置。我觉的上下管独立控温是很值得拥有的功能,无论是烘焙还是日常的做菜烹饪都有很大的帮助的提升。

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