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利用不锈钢罐制作果糕

文章出处:admin 人气:发表时间:2018-08-03 23:09


利用不锈钢罐制作果糕
      制作果糕 摘要:以山楂、胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成山楂胡萝卜果糕,对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,山楂胡萝卜果浆用质量分数为 0.3%Vc 护色 15 min 效果良好;产品配方为魔芋胶质量分数 0.8%、卡拉胶质量分数 0.6%、黄原胶质量分数 0.2%,山楂胡萝卜果浆与果葡糖浆质量比为 11∶9。产品主要工艺条件为熬煮温度 95 ℃~100 ℃,保持 15 min。然后进行成型冷却。制成的产品既提高了产品的营养价值又降低了成本,产品深红半透明,组织细腻,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳,有很好的推广价值。
       山楂,又叫山里果、酸里红、海红等,为蔷薇科 (苹果亚科) 山楂属植物,一般生于山地灌木丛中,分布于北温带,其果实较小、类球状,表面棕色至棕红色,口味酸甜适中、风味独特,且产量丰富,价格便宜,乃良好的加工原料。自古以来,其可食部分就有重要的药用价值,能起到消食健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防治冠心病、心绞痛等作用,通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效,多年来一直被誉为营养保健果品。胡萝卜又称黄萝卜、赤珊瑚,素有“小人参”的美称,为伞形科草本植物,根呈球状或锥形状,味甘,性平,营养物质含量丰富,对于维护人体健康、提供给人体必需营养素具有积极的作用。本试验将这两种营养丰富的果蔬制成复合果糕,产品组织细腻、酸甜可口。经感官和理化检验,产品质量好,营养丰富,具有很好的商业推广价值。
材料与方法
1.1 材料 山楂、胡萝卜、白砂糖、魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸、Vc。
1.2 主要设备 电炉、不锈钢锅、
不锈钢储罐打浆机、电子天平、普通天平、烧杯、玻璃棒、小刀、汤匙 (若干)、成品盛放模型 (若干)
1.3 工艺流程 原料选择→清洗→预处理→软化→打浆、护色→果浆→调配 (加入白砂糖、果葡粮浆、复合胶、柠檬酸) →熬煮→浇盘→冷却→脱模→包装→成品


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